¿Qué significa el color de los alimentos?

¿Sabías que el color de los alimentos tiene algún significado? ¡Averigüemos el significado que tienen!

Comemos comida con nuestros sentidos. Si bien el sabor y el olor de la comida juegan un papel importante, la mayoría de nosotros también preferimos la comida de ciertos colores. Los médicos recomiendan que comamos alimentos de diferentes colores, especialmente frutas y verduras, para obtener diferentes nutrientes.

color de los alimentos

De hecho, para una mejor salud, necesitamos comer frutas y verduras de al menos 5 colores diferentes diariamente.

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¿Por qué los humanos son tan exigentes cuando se trata de colorantes alimenticios?

¿Beberías leche azul? ¿Comerías mantequilla rosada o kétchup negro?

Puede que no lo creas, pero esas modas alimenticias en realidad existieron aunque nunca duraron.

La mayoría de nosotros, como se dijo anteriormente, comemos con nuestros ojos. Naturalmente, nuestro cerebro tiende a formar un vínculo entre los colores de los ingredientes originales y los del producto final.

Por ejemplo, nos gustaría que nuestro jugo de naranja fuera de color anaranjado y probablemente no lo beberíamos si hubiera sido de color verde azulado.

De hecho, la mayoría de nosotros no comeríamos nada de azul verdoso, a excepción del queso azul. El queso azul tiene que ser azul ya que obtiene su sabor distintivo gracias al moho que se desarrolla en él.

Color de los alimentos naturales

Además de la coloración artificial, se han usado muchos tintes naturales desde hace siglos para colorear los alimentos: los carotenoides, la clorofila, la antocianina y la cúrcuma son los principales.

Carotenoides:

Imparten color rojo, amarillo y naranja a los alimentos. Los beta-carotenoides se utilizan a menudo para colorear alimentos a base de productos lácteos. Comer demasiados alimentos a base de carotenoides puede hacer que tu piel se vuelva amarillenta / naranja. Esta condición es temporal.

Clorofila:

Este pigmento imparte color verde a las plantas. Muchos alimentos comerciales a base de menta / caramelo se colorean con clorofila.

Antocianinas:

El rico color de ciertos tipos de uvas y bayas se puede atribuir a este compuesto orgánico. Los refrescos, las jaleas, los chips de maíz, etc. a menudo se tiñen con antocianinas.

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¿Qué beneficios para la salud los diferentes colores de alimentos?

Rojo

rojo

El licopeno crea el pigmento rojo en alimentos como los pimientos, los tomates y la sandía. La relación entre el licopeno y muchos impactos positivos en la salud ha sido bien documentada.

Se ha demostrado que el licopeno reduce las incidencias de cáncer, específicamente los riesgos de cáncer de próstata y páncreas, de acuerdo con una variedad de fuentes médicas.

Otra investigación reciente ha demostrado vínculos preliminares entre el licopeno y la salud cardiovascular porque evita que el colesterol malo (lipoproteína de baja densidad (LDL)) endurezca las arterias.

Los tomates son considerados como una de las mejores fuentes alimenticias de licopeno y los tomates cocidos, como en la salsa marinara, hacen que el contenido de licopeno sea más fácil de absorber para nuestros cuerpos.

Naranja y amarillo

naranja amarillo

Los pigmentos de color naranja y amarillo que se encuentran en los alimentos frescos son una señal de que hay beta-criptoxantina presente.

La beta-criptoxantina desempeña un papel clave en el proceso de comunicación entre las células. Evita que el daño oxidativo impacte tejidos y órganos. También es crucial en la formación de vitamina A.

La vitamina A es esencial para el crecimiento y desarrollo adecuados, al mismo tiempo que mantiene nuestra vista y el sistema inmunológico fuertes. La beta-criptoxantina se puede encontrar en alimentos como las zanahorias, las mandarinas, las batatas y el melón.

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Verde

verde

A menudo, las verduras de hoja verde son lo primero en lo que se piensa cuando pensamos en alimentos saludables. Esta reputación es acertada. Las frutas y verduras verdes contienen vitaminas y minerales que son esenciales para nuestra salud, incluso tienen un papel importante que desempeñar antes de que nazcamos.

Las verduras verdes, como la espinaca, contienen altas cantidades de ácido fólico. El ácido fólico es clave para el desarrollo de los tubos neurales durante el embarazo. Las frutas y verduras verdes también contienen vitamina K y potasio, los cuales trabajan en conjunto con el ácido fólico para promover un funcionamiento saludable de la sangre y el corazón.

La vitamina K desempeña un papel en la formación de coágulos sanguíneos, mientras que el potasio puede ayudar a regular la presión arterial.

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Purpuras y azules

purpura azul

¿Qué tienen en común la berenjena, el vino tinto y las fresas? Todos tienen un rico color púrpura, azul o escarlata, por supuesto, pero también tienen altos niveles de antocianina.

La antocianina es un flavonoide responsable de estos pigmentos y también parece tener un propósito importante en nuestros cuerpos.

Los investigadores están de acuerdo en que comer más de estas frutas y verduras puede ser un retorno a nuestros hábitos alimenticios de cazadores / recolectores, lo que significa que nuestro cuerpo funciona mejor cuando se incluye antocianina en nuestras dietas.

Desde la década de 1980, los científicos han intentado proporcionar un vínculo entre la antocianina y sus efectos en la salud. Les ha resultado difícil demostrar un vínculo definitivo, ya que las antocianinas están disponibles en muchas frutas y verduras diferentes.

Los investigadores son más capaces de estudiar los impactos de alimentos específicos que se sabe que tienen un alto contenido de antocianinas, como los arándanos. Los arándanos promueven la salud del corazón y pueden ayudar a regular la presión arterial.

Ten en cuenta la importancia de todos estos colores la próxima vez que vayas a la tienda de comestibles, obtén una variedad de colores en tu canasta, de modo que puedas obtener una variedad de colores en tu plato.

Ten también en cuenta que el color de los alimentos no te dice todo sobre el contenido fitoquímico de tu comida, pero es un buen lugar para comenzar cuando se forma una dieta bien balanceada.

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