Alimento con moho… ¿Se pueden comer?

Nada estropea más el apetito como un alimento con moho. EL moho es un tipo de hongo que cambia la apariencia, el sabor y la textura de los alimentos en los que crece y hace que se dañen y/o pudran.

De hecho, tu comida favorita se echa a perder, deja de ser apta para comer, pierde su sabor, adquiere una apariencia aterradora y se vuelve peligrosa para tu salud.

Este artículo analiza de cerca el alimento con moho y si es realmente malo para ti.

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Alimento con moho: ¿Deshacerte del moho o desechar el producto?

Cuando se trata de un alimento con moho, no solo es cuestión de un sabor diferente. El moho en crecimiento activo libera toxinas en los alimentos. A veces es difícil saber dónde terminan las esporas de los hongos.

Cada ama de casa que descubre hongos desagradables en los alimentos se pregunta de inmediato: ¿qué hacer con ellos? Hay muchas opciones: algunos aconsejan ingerir el producto, otros lo hierven durante una hora, otros, quitan las áreas dañadas, mientras que otros, desechan todo de una vez.

Entonces, ¿qué hacer? ¿Cómo decidir sin tener a un experto en seguridad alimentaria a la mano? No te preocupes, hay dos factores que te ayudarán a tomar la decisión: la humedad y la densidad del producto.

Por ejemplo, el bajo contenido de humedad y la estructura densa del queso duro evitan que el moho penetre en el interior, por lo tanto, generalmente, se extiende sólo en la superficie.

En este caso, se considera seguro cortar el área afectada y comer el resto sin temor. Para estar seguros, es mejor cortar no solo el moho en sí, sino también algunos centímetros a su alrededor.

Vale la pena señalar que muchos otros productos, incluido el pan mohoso, deben tirarse de inmediato, ya que el moho probablemente se ha extendido más allá de los límites que no puedes ver.

Además, si los productos lácteos, como el yogur, están cubiertos de moho, se pueden formar bacterias dañinas que conlleva un riesgo potencial para tu salud.

Después de haber encontrado un producto con moho, debes hacer lo correcto: ¡Nunca los huela! Las esporas por inhalación pueden ingresar fácilmente a los pulmones y comenzar a multiplicarse allí.

Alimentos comunes en los que pueden crecer moho

A continuación, algunos alimentos comunes en los que al moho le encantan crecer:

Frutas:

Frutas con moho

Incluyendo fresas, naranjas, uvas, manzanas y frambuesas.

Verduras:

Verduras con moho

Incluidos tomates, pimientos, coliflor y zanahorias

Pan:

Especialmente cuando no contiene conservantes

Queso:

Alimento con moho

Variedades suaves y duras

El moho también puede crecer en otros alimentos, como carne, nueces, leche y alimentos procesados. La mayoría de los mohos necesitan oxígeno para vivir, por lo que generalmente no prosperan donde el oxígeno es limitado

La mayoría de los mohos también necesitan humedad para vivir, pero un cierto tipo llamado moho xerófilo puede crecer ocasionalmente en ambientes secos y azucarados. Los mohos xerofílicos a veces se pueden encontrar en chocolate, frutas secas y productos horneados.

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¿Por qué el moho puede ser peligroso?

Se han estudiado muchas especies de moho en el mundo, algunas son inofensivas (sujetas a ciertas condiciones), algunas son extremadamente peligrosas y otras pueden causar reacciones alérgicas.

La contaminación generalmente ocurre en los campos, durante la cosecha y el almacenamiento. El moho aparece naturalmente con el tiempo y la degradación de los alimentos. Ciertos hongos pueden producir micotoxinas, pequeñas moléculas dañinas para la salud.

El principal problema es que el calor o los tratamientos antimicóticos en la industria alimentaria eliminan el moho, pero no las micotoxinas. La aparición de moho es inevitable para todos los alimentos al aire libre después de un cierto tiempo donde crecen hongos microscópicos.

Alergias por moho

De hecho, el desarrollo de hongos microscópicos puede ocurrir incluso en tu casa en el refrigerador.

La mayoría de las veces, el peligro es evitable, ya que los mohos alteran las cualidades organolépticas de los alimentos (sabor, olor…) y son visibles en la superficie de los alimentos en forma de puntos verdes, tipos de plumón blanco o gris.

Sin embargo, cortar la parte dañada o podrida no siempre es suficiente, porque el hongo también ha invadido el interior de los alimentos en forma de filamentos muy finos (como las raíces).

Incluso al eliminar la parte del alimento con moho, el resto permanecerá infectado. Aun cuando no presente signos visibles, por lo que, en cualquier caso, comerlo es imposible.

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Micotoxinas, contaminantes naturales

En algunos casos, los mohos pueden producir micotoxinas, un contaminante microscópico. Hay alrededor de treinta micotoxinas tóxicas o de interés para los humanos.

Las micotoxinas se encuentran principalmente en cereales, pero también en frutas, nueces, almendras o manzanas debido a las malas condiciones de almacenamiento.

También están presentes en granos, forrajes y piensos compuestos destinados a la alimentación animal y se pueden encontrar en la leche, los huevos, la carne o las vísceras, si los animales han estado expuestos a un alimento contaminado.

¿Cómo evitar que en los alimentos crezcan moho?

Hay varias formas de evitar que los alimentos se deterioren debido al crecimiento de moho.

Mantener limpias las áreas de almacenamiento de alimentos es esencial, ya que las esporas de los alimentos con moho pueden acumularse en el refrigerador u otros espacios de almacenamiento comunes. El manejo adecuado también es importante.

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Aquí hay algunos consejos para prevenir el crecimiento de moho en los alimentos:

1- Limpia tu refrigerador regularmente:

Limpia el interior mensualmente.

2- Mantén limpios los artículos de limpieza:

Esto incluye paños de cocina, esponjas y otros utensilios de limpieza.

3- No permita que tu producto se pudra:

Los alimentos frescos tienen una vida útil limitada. Compra una pequeña cantidad a la vez y úsala dentro de unos días.

4- Mantén frescos los alimentos perecederos:

Almacena alimentos con una vida útil limitada, como vegetales, en el refrigerador, y no los deje afuera por más de dos horas.

5- Los recipientes de almacenamiento deben estar limpios y bien sellados:

Usa recipientes limpios al almacenar alimentos y cúbrelos para evitar la exposición a las esporas de moho en el aire.

6- Usa las sobras de comida rápidamente:

Come las sobras dentro de tres o cuatro días.

7- Congela para un almacenamiento a largo plazo:

Si no planeas comer la comida pronto, ponla en el congelador.

Conclusión…

El moho se encuentra en todas partes en la naturaleza. Cuando comienza a crecer en los alimentos, hace que se descomponga. Puede producir micotoxinas dañinas en todo tipo de alimentos, por lo que debes evitar los alimentos con moho tanto como sea posible.

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