6 Aceites saludables para cocinar [Bien explicados]

Aceites, aceites, aceites. Cuando se trata de aceites de cocina, hay tantos para elegir. Sí, todos conocemos y amamos el aceite de oliva, pero definitivamente no es el único que deberías usar. Existen tantos aceites saludables para cocinar que quedarse con solo uno sería un desperdicio.

Diferentes aceites significa diferentes cualidades que los hacen mejores para distintos usos. Algunos son mejores para hornear, otros son mejores para freír y otros son mejores en aderezos para ensaladas. ¿Pero cuál es mejor para cuál?

Antes de elegir un aceite para usar, es importante evaluar las necesidades de tu receta. Si intentas freír algo, querrás optar por un aceite con un sabor neutro y un alto punto de humo. Si no estás seguro de qué es un punto de humo, acá te lo explicamos: es simplemente el punto en el que un aceite comienza a fumar y se vuelve ineficaz.

Los aceites con altos puntos de humo son típicamente aquellos que son más refinados, porque sus impurezas sensibles al calor a menudo se eliminan mediante procesamiento químico, blanqueo, filtrado o calentamiento a alta temperatura.

Un punto de humo alto suele ser uno por encima de 190 grados C, ya que esa es la temperatura a la que generalmente se fríe.

Si estás buscando algo para hornear, nuevamente es mejor optar por un aceite neutro. Para saltear y asar, debes elegir un aceite más sabroso con un punto de humo más bajo. Y en cuanto a los aderezos, lo mejor siempre es lo más sabroso.

6 Aceites saludables para cocinar

Un descargo de responsabilidad final…

Incluso las «grasas buenas» en algunos de los aceites enumerados a continuación siguen siendo grasas. Eso quiere decir que aunque sean aceites saludables para cocinar, no significa que debas beberlos como si no tuvieran calorías.

1- Aceite de canola

Aceite de canola

No sé ustedes, pero yo crecí pensando que el aceite de canola estaba a un paso del propano, o sea, muy malo para ustedes.

La gente a menudo piensa que no es saludable porque lo asocian con comida frita. Y aunque sí, el alto punto de humo del aceite de canola (205 grados C) y su sabor neutro lo convierten en un excelente vehículo para freír, en realidad no es tan malo para usted por sí solo.

Al igual que la mayoría de los otros aceites saludables en esta lista, es bajo en grasas saturadas, y puede ser usado para asar, freír y hornear. Debido a que tiene un sabor neutro que no invade mucho por tu comida, los cocineros no suelen recomendar su uso para saltear.

La razón por la que tiene un alto punto de humo es porque es procesado químicamente, pero eso no tiene mucho efecto en sus cualidades de salud.

Ideal para: freír, asar y hornear

No recomendado para: salteados y aderezos para ensaladas

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2- Aceite de oliva virgen extra

Aceite de oliva virgen extra

El aceite de oliva virgen extra tiene un alto contenido de grasas monoinsaturadas saludables para el corazón y una botella de calidad realmente puede llevarte a una aventura de paladar.

Hay una captura con aceite de oliva extra virgen versus otros grados: tiene un punto de humo relativamente bajo (163 a 190 grados C), lo que significa que es posible que no quieras usarlo para freír o asar a temperaturas superiores a ese punto de humo.

Además, cocinar un buen Aceite de Oliva Extra Virgen (AOVE) desglosará su integridad estructural que afecta tanto a su sabor como a su nutrición, por lo que es posible que desees guardar tu elegante botella para rociar y terminar los platos.

Ideal para: saltear y lloviznar

No recomendado para: freír o asar a más de 190 grados C.

3- Aceite de oliva puro

Aceite de oliva puro

Si te encanta freír cosas en aceite de oliva ¿A quién no?, Querrás usar las cosas puras en lugar de AOVE. El aceite de oliva puro tiene un punto de humo de 240 grados C, que puede resistir ese calor de freír.

Desafortunadamente, no es tan sabrosa porque se procesa químicamente. Tampoco tiene tantas grasas saludables para el corazón como el extra virgen de alta calidad. Pero esa es la compensación por poder usarlo para cocinar de manera intensiva.

Ideal para: freír

No recomendado para: Aderezos para ensaladas

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4- Aceite de coco

Aceite de coco

No quiero reventar burbujas, pero el aceite de coco no es exactamente la crema milagrosa como se anuncia. Bueno, en realidad, es una especie de hacedor de milagros ( hay muchas maneras de usarlo para la belleza ), pero cuando se trata de preparar comidas, no podemos sugerir un pase gratis para comer tanto como lo deseas.

De hecho, según algunas medidas, es casi tan saludable como la mantequilla. Al igual que la mantequilla, la razón por la que es sólida a temperatura ambiente es porque tiene un alto contenido de grasas saturadas: 12 gramos por 1 cucharada.

Hay mucho debate sobre si las grasas saturadas son buenas o malas para ti, por lo que esta información no significa que debas descartar totalmente el aceite de coco.

A diferencia de la mayoría de las otras grasas saturadas, eleva tanto el colesterol «bueno» como el «malo», y dado que es la proporción de los que más importa para la salud del corazón, le da al aceite una ventaja sobre la mantequilla o la manteca de cerdo.

Pero en general, es mejor usar otros aceites, como el aceite de oliva virgen extra. La excepción: hornear. Esa calidad cremosa y grasa hace que el aceite de coco sea una excelente alternativa de mantequilla vegana para productos horneados.

Si deseas utilizarlo para otros métodos como saltear o tostado, sabemos que tiene un relativamente bajo punto de humo de 177 grados C.

Ideal para: hornear

No recomendado para: freír

Mira este artículo: 10 Consejos para vivir una vida saludable

5- Aceite de aguacate

Aceite de aguacate

El aceite de aguacate es el nuevo chico en el bloque. Al igual que el aceite de coco, es amado por la comunidad de alimentación limpia y rodeado por el mismo halo de alimentos saludables. Sin embargo, a diferencia del aceite de coco, no tiene tanta grasa saturada (solo 1.6 gramos por cucharada).

No obstante, está lleno de grasas monoinsaturadas saludables para el corazón y tiene un alto punto de humo (190 a 205 grados C) y sabor neutro sin ser procesado químicamente como el aceite vegetal y de canola.

Es un poco más caro que esos aceites más procesados, pero si está interesado en evitar los alimentos refinados, deseas ese alto punto de humo y no te importa el derroche, entonces esta es una gran alternativa.

Ideal para: freír

No recomendado para: cocina económica

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6- Aceite vegetal

Aceite vegetal

El aceite vegetal es una especie de hermana del aceite de canola. También se procesa químicamente, tiene un punto de humo similarmente alto (205 a 232 grados C) y es de sabor neutro.

Una vez más, estas características lo hacen bueno para asar, freír y hornear. Y al igual que el aceite vegetal, no es el aceite más saludable desde que el procesamiento químico agota el contenido mineral natural, y es por eso que tiene ese alto punto de humo.

Ideal para: freír, asar y hornear

No recomendado para: salteados y aderezos para ensaladas

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